08/10/2013

Lau Chingri ar bori - Curry de Crevettes à la Calebasse - Bottle gourd and shrimp




A l’épicerie indienne, ce weekend, j’ai vu la calebasse et je l’ai acheté parce que depuis un moment, je voulais faire un billet sur un plat de l’Etat de Bengale de l’Ouest, le Lau Chingri (la calebasse aux crevettes). Et j’ai vu qu’il y avait des boris (aussi appelée vadis, des lentilles épicées, mixées et mis en petits tas à sécher au soleil), j’en ai acheté parce qu’on faisait aussi un plat avec la calebasse aux boris.

J’ai décidé de faire un plat avec les trois ingrédients : la calebasse, les crevettes et les boris. Je me suis inspiré de la recette d’une blogueuse, Sandeepa, qui vient de sortir un superbe livre de cuisine sur la cuisine bengali. De plus, Sandeepa avait mis les deux recettes dans son billet ici.

Calebasse au scampis - Lau Chingri ar bori
Ingrédients
1 petite calebasse, pelées et hachées en petits morceaux
1 tomate, hachée en petits morceaux
2 piments verts piqués 3-4 fois au couteau
3 cm de gingembre râpé
2 feuilles de laurier
½ bâtonnet de cannelle
½ càc de graines de cumin
½ càc de cumin en poudre
1/4 càc de curcuma
¼ càc sucre
Sel
2 càs d'huile
½ tasse boris de moong dal (expliqué dans le texte)
½ botte de feuilles de coriandre, ciselée
Méthode
Chauffer l'huile dans un wok.
Faire frire les boris jusqu'à ce qu’ils dorent. Retirer, égoutter et garder de côté
Faire chauffer l'huile et ajouter la feuille de laurier, le bâton de cannelle et les graines de cumin
Lorsque le cumin commence crépiter ajouter la tomate hachée et les piments verts.
Faire sauter jusqu'à ce que les tomates soient réduites en pulpe.
Ajouter la calebasse et faire sauter pendant 2 minutes.
Incorporer le gingembre râpé, le cumin en poudre, le curcuma et le sel et mélanger bien.
Faire sauter pendant 2-3 minutes, couvrir et laisser cuire.
Remuez de temps en temps.
Normalement, vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau, mais on peut en ajouter une petite quantité s’il n’y a pas d’eau de végétation rendue.
Lorsque la calebasse est cuit, ajouter le sucre et laisser cuire pendant une minute.
L'eau doit être asséchée par l'entreprise et le résultat serait un plat sans sauce.
Maintenant, ajouter le bori frit et bien mélanger.
Garnir de feuilles de coriandre fraîche avant de servir avec du riz




***

In the Indian grocery store this weekend, I saw some bottle gourd or calabash. I bought one because for a while now I wanted to make post on this recipe from West Bengal, Lau Chingri (calabash shrimp). When I saw that there were boris (spiced ground lentils, put to dry in the sun in small lumps), I got some because I knew that there was a dish with boris and calabash.

I decided to make a dish with three ingredients: calabash, shrimp and boris. For inspiration for the recipe, I turned to the Sandeepa’s blog. She just released a great cookbookon Bengali cuisine. In addition, Sandeepa had both the two recipes in one post here.

Bottle gourd and shrimp - Lau Chingri ar bori
Ingredients
1 small bottlegourd, peeled and chopped in small pieces
1 Tomato, chopped in small pieces
2 Green Chilli poked with a knife 3-4 times
3 cm Ginger grated
2 Bay Leaves
1/2 Cinnamon
½ tsp cumin seeds
½ tsp Cumin Powder
1/4 tsp Turmeric Powder
¼ tsp Sugar
Salt to taste
2 tbsp Oil
½ cup Moong dal Bori
½ bunch coriander Leaves
Method
Heat oil in a wok.
Fry the Bori till is rich brown. Remove, drain and keep aside
Temper the oil with bay leaf, cinnamon stick and whole cumin seed
When the cumin starts sputtering add the finely chopped tomato and green chillies.
Sauté till the tomatoes are soft and mushy.
Add the chopped bottle gourd and sauté for 2 minutes.
Add the grated ginger and the cumin powder
Add turmeric and salt and mix well
Sauté for 2-3 minutes, cover and cook.
Stir from time to time.
Normally you don’t need to but add water it there is none left.
When the bottle gourd is cooked, add sugar and cook for a minute.
The water should have dried up by now and the result would be a dish with no gravy.
Add the fried bori and mix well.

Garnish with coriander leaves and serve with rice.



***

17 comments:

  1. Jolie photo, et c'était sûrement bon! La callebasse tu l'as trouvé au City Express? Je n'en ai jamais cuisiné...

    ReplyDelete
    Replies
    1. Syll, on en trouve à City Express, mais j'étais ce weekend au Cash & Carry où je l'ai acheté :-)

      Delete
  2. I love bottle gourd, mom always made curries with it but then the gravy ws made with coconut milk, ir she made a dry dish but then add those small prawns we get back home. This dish looks so good.

    ReplyDelete
  3. quelle festival de gout et de couleurs, trop top, bisous

    ReplyDelete
  4. C'est original, et très appétissant également!

    ReplyDelete
  5. Comme toujours, une belle recette, mais chez nous la calebasse ça va être difficile à trouver, puis-je la remplacer par de la courge?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Annick, tu peux le remplacer par la courge ou une courgette :-)

      Delete
  6. Superbe, j'adore j'ai essayer, c'est juste trop bon.

    ReplyDelete
  7. Merci infiniment, j'ai fais cette recette ce midi, c'était vachement bon, la famille à adorer.

    ReplyDelete
  8. sa à l'air très bon, j'ai hâte de tester votre recette.

    ReplyDelete
  9. J'adore vos recettes elles sont vraiment excellente !

    ReplyDelete
  10. C'est énorme, j'adore cette recette merci !

    ReplyDelete
  11. Très bonne recette merci beaucoup

    ReplyDelete
  12. c'est une merveilleuse recette, merci.

    ReplyDelete