06/12/2013

Duck moilee – curry de canard – Duck curry






Ayant des attaches dans le Sud Ouest de la France, nous aimons le canard. Il est rare que j’en fasse la cuisine indienne avec. J’avais ce canard de barbarie qui traînait dans le congélateur depuis quelques mois et j’ai décidé de préparer un curry. J’ai préparé un moilee, un curry préparé par pratiquement tous les chrétiens de l’Inde. On prépare un moilee aussi bien avec la viande (canard, porc, etc) que le poisson.

Etant donné que les canards ici sont très gras, j’ai enlevé la majorité de peau (en laissant juste un peu sur la poitrine pour garder le moelleux de la viande). Avec les restes de morceaux de peau, j’ai fait fondre au feu très doux pour avoir de la graisse de canard (que j’ai utilisé en cuisson) et des grattons que j’ai grignoté avec mon apéro (trop rapidement – je n’ai même pas pris une photo)!

Duck moilee – curry de canard – Duck curry
Ingrédients pour 8
1 canard de barbarie, peau enlevée (sauf sur la poitrine), coupé en 16
2 gros oignons, hachés
2 gousses d’ail, hachées
5 cm de gingembre, râpée
½ càc de curcuma (j’ai utilisé du curcuma frais parce que j’en ai en stock)
1 càc de poivre, fraîchement moulu
2 càs de graisse de canard
½ boîte de tomates en boîte
3 cardamomes, moulues
½ bâton de cannelle, moulu
5 clous de girofle, moulus
1 càs de vinaigre doux
1 càc de sucre
Méthode :
Faire chauffer la graisse de canard
Y ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre (et pour moi, le curcuma frais)
Faire dorer et puis ajouter tous les autres ingrédients sauf le canard.
Laisser compoter à minutes.
Ajouter 500 ml d’eau et porter à l’ébullition.
Incorporer les morceaux de canard et laisser mijoter à couvert pendant 1 h à 1h15, ajoutant de l’eau si nécessaire  jusqu’à ce que le canard soit fondant.

***



Having close ties with the South West of France, we love duck. It is rare that I cook something Indian with duck. I had this duck lying in the freezer for a few months and I decided to prepare a curry with it. I made a moilee , a curry prepared by almost all the Christians communities in India. Moilees are prepared with meat (duck, pork, etc) and fish.

Since ducks here are very fatty, I removed most of the skin (leaving just a little on the breast to keep the meat tender). With the pieces of skin leftover, I chopped and melted at low heat to render the duck fat (that I used in cooking) and crackling or “grattons” that I nibbled with my drink ( too quickly - I did not even taken a picture !)

Duck moilee - curry duck - Duck curry
Ingredients for 8
1 duck, skin removed (except on the chest), cut into 16
2 large onions, chopped
2 cloves garlic, minced
5 cm ginger, grated
½ tsp turmeric (I used fresh turmeric because I have in lots in stock )
1 tsp freshly ground pepper
2 tbsp of duck fat
½ can of tomatoes
3 cardamoms, ground
½ cinnamon stick, ground
5 cloves, ground
1 tbsp mild vinegar
1 tsp sugar
Method:
Heat the duck fat.
Add the onion, garlic, ginger (and for me, fresh turmeric)
Brown and then add all other ingredients except the duck.
Leave to stew for a minutes.
Add 500 ml of water and bring to the boil.
Incorporate the duck pieces and simmer, covered for 1 hour at 1h15, adding water if needed until the duck is meltingly tender.




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3 comments:

  1. Le meilleur des deux mondes, donc! Est-ce qu'on mange du canard en Inde?

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    1. Oui, Sylvain! Dans toute les communautés chrétiennes on mange du canard :-)

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  2. Mom used to make duck for special occasion at home. And we got live dick from the dick farmer near to home.

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