29/09/2013

Sauce piquante fermentée - Fermented hot sauce





J’ai toujours été intéressée par la fermentation naturelle. Et ça, même avant de connaître les bénéfices pour la santé des aliments fermentés. J’ai une bible dans la matière « The Art of Fermentation » par Sandor Ellix Katz.

Il y a deux semaines, j’ai acheté 5 beaux piments jalapenos au marché. J’ai utilisé deux et pour le reste, j’ai fait une sauce piquante. Je suis retombée sur une recette sur le site du magazine culinaire « Bon Appétit », que j’avais mise sur une liste de recette à faire.

Cette une recette facile à faire, délicieuse et c’est visuellement très jolie. Evitez seulement, comme moi, d’avoir de la poussière dans l’œil après avoir touché les piments – mieux, porter des gants quand vous manipuler les piments.

Sauce piquante fermentée
Pour 1 petit bocal
Ingrédients
3 gros piments jalapenos, bien mûrs
1 càc de gros sel (de préférence non raffiné)
2 càs de vinaigre de vin rouge
1 càc de sucre
Méthode :
Mixer les piments avec le sel.
Laisser fermenter dans un bocal stérilisé (1 jour mais jusqu’à 10 jours – j’ai laissé une semaine)
Ajouter le vinaigre et le sucre.
Bien mélanger et consommer après 3 jours.
Vous pouvez garder cette sauce pendant 4 mois au réfrigérateur.

***


I've always been interested in the natural fermentation. And that, even before getting to know the health benefits of fermented foods. I have a bible-like reference book in the matter "The Art of Fermentation" by Sandor Ellix Katz.

Two weeks ago, I bought 5 beautiful jalapenos at the market. I used two of them and with the others I made a recipe that I had bookmarked from the food magazine "Bon Appétit" website.

This easy to make, delicious recipe and it is visually beautiful. Do not, like did, have a speck of dust in the eyes after touching hot peppers - better wear gloves when handling hot peppers.

Fermented hot sauce
For 1 small jar
Ingredients
3 large ripe jalapenos
1 teaspoon coarse salt (preferably unrefined)
2 tbsp red wine vinegar
1 tsp sugar
Method:
Mix the peppers with salt.
Ferment in a sterilized jar (for 1 day but up to 10 days - I left it for a week)
Add the vinegar and sugar.
Mix well and consume after 3 days.
This sauce keeps for fours months refrigerated.


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6 comments:

  1. Waow, quelle couleur! Ca donne envie! ;-)

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  2. Love it love it!.. Eliciting a Pavlovian reflex, just by reading the post!

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  3. une jolie sauce ,une jolie couleur miammmm

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  4. I'm a bit confused. You say "consumer after three days" whereas your root recipe says it keeps for four months, which seems more likely to me since it's fermented and then pickled. Any particular reason for your great haste?

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    1. Alan, it means that you can eat it after 3 days (the fermentation is done by then). But this is not a sauce that ages well therefore it should be finished within four months. Of course, after that period it's not bad but taste-wise the sauce is not as zingy

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    2. Thanks for your comment Alan. I've modified the post to clear up your confusion.

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