24/04/2013

Ghee - recette de base - basic recipe




Je suis étonnée que je n’aie pas de recette du ghee sur mon blog ! En fait non, ma recette se trouve sur un autre blog où je l’avais posté avant d’avoir mon propre blog.

Alors, qu’est-ce qu’est le ghee? La réponse la plus facile c’ est du clarifié beurre ... Mais non! C'est ce qui s’approche le plus, mais c’est beaucoup plus que du beurre clarifié. Pour simplifier les choses, le ghee est de la matière grasse pure du beurre. Le beurre est cuit jusqu’à ce que l'humidité s’évapore et d'autres solides contenus dans du beurre commencent à caraméliser. La graisse est alors séparée et recueilli. Puisque le ghee est de la matière graisse pure, il ne brûle pas et on peut y faire de la friture. Par ailleurs, la caramélisation de solides de lait donne au ghee un beau goût, bien riche.

Voici une méthode simple pour préparer le ghee. Achetez le meilleur beurre que vous pouvez vous permettre et si vous pouvez obtenir un bon beurre de culture ou fermenté, les résultats sont tout simplement extraordinaires.

Traditionnellement, la crème du lait est collectée tous les jours et conservée dans un pot. Les cultures commence à travailler et ensuite cette crème est battue pour faire du beurre et plus tard chauffée pour faire du ghee.

Le Ghee peut être nature, mais aussi aromatisé. Cette fois-ci le ghee est aromatisé au romarin frais et aux feuilles de laurier. Ma mère a toujours utilisé des feuilles de curcuma frais. Des feuilles de bétel sont également utilisés. N’essayez pas d’utiliser trop d’herbes ou épices – une ou deux suffit largement.

Une fois de plus, le ghee est 100% de matière grasse, si elle est conservée dans un pot stérilisé, il peut se conserver indéfiniment à la température ambiante. Cette quantité de ghee est assez pour notre famille de 3 pour 6 mois environ.

Dans le régime alimentaire de la plupart des hindous qui sont des lacto-végétariens le ghee apporte des éléments essentiels pour une alimentation équilibrée.


Ghee
Ingrédients pour 1,5 l de ghee
2 kg de beurre
2 brins frais de romarin
2 feuilles fraîches de laurier
Méthode
Mettre le beurre avec les feuilles de romarin et de laurier dans une casserole à fond épais.
Lorsque le mélange bout, mettre le feu sur minimum.
Ne pas remuer.
Après environ 45 minutes (pour 2 kg de beurre - pour 250g cela prend environ 15-20 minutes), l'écume sur le beurre devient cassante et que vous voyez le liquide devenir transparent.
Retirez l'écume.
Quand les solides au fond de la casserole commence à blondir retirer du feu et transférer immédiatement dans un pot propre et stérilisé, en le passant à travers une étamine propre.
Laissez-le refroidir.
Il figera en refroidissant.
Vous avez 1.5l de ghee.

***



 I’m surprised that I do not have a ghee recipe on my blog. In fact no, I have one on another blog where I posted it before I had my own blog.

So, what’s ghee? The easiest reply is clarified butter… but no! That’s the nearest you can get but it’s much more than clarified butter. To simplify things, ghee is pure butterfat. All moisture and other solids are cooked till the moisture evaporates and the solids just about start to caramelize, and the fat is separated and collected. Since ghee is pure fat, it does not burn and you can deep fry in it. Besides, the caramelization of milk solids gives ghee a beautiful, rich taste.

Here is a simple method. Buy the best butter you can afford and if you can get a good cultured or fermented butter the results are just out of this world.

Traditionally, milk cream is collected everyday and kept in a pot. Cultures start building up and then this cream is churned to make butter and then heated to make ghee.

Ghee can be plain but also flavoured. This lot is flavoured with fresh rosemary and bay leaves. My mother always used fresh turmeric leaves. Betel leaves are also used. Do not use too many herbs or spices – one or two are more than enough.

Since ghee is 100% fat, if stored in a sterilized pot, it can stay indefinitely at room temperature. This quantity lasts for our family of 3 for about 6 months.

In a Hindu diet, where most people are lacto-vegetarians, ghee provides essential nutrients for a healthy balanced diet.



Ghee
Ingredients for 1,5 l of ghee
2 kgs butter
2 sprigs of fresh rosemary
2 fresh bay leaves
Method
Put the butter with the rosemary and bay leaves in a heavy bottom pot.
When the mixture boils, put the fire on minimum.
Do not stir.
After around 45 minutes (for 2 kgs of butter – for 250g it takes about 15-20 minutes), the scum on the butter will get brittle and you see the liquid getting clear.
Remove the scum.
When the solids at the bottom of the pan start to get golden remove from heat and transfer immediately to a clean sterilized pot, passing it through a clean cheesecloth.
Let it cool. It will solidify as it cools.
You have 1.5l of ghee.

***



7 comments:

  1. Il était temps que tu mettes cette recette indispensable sur ton blog, je pense que ça intéressera beaucoup de monde! Je fais tout comme toi, et j'adore l'odeur du ghee frais dans ma cuisine!

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  2. In my family i am the only one who don't like ghee, i never liked when they pour ghee to your rice ( which they do in South) for eating with those podi et... i don't mind them in biriyani etc... my sis makes ghee in a weekly basis, i though make them in very small quantity when i have make some biriyani or something similar

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  3. merci,
    c'est la première fois que j'ai une vrai recette du ghee.

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  4. Bonsoir Appolina, Je te suis reconnaissante car cela fait bien longtemps que je veux me lancer mais il me manquait une recette fiable à 100 %. Merci ;-). Juste une précision : qu'entends tu par beurre de culture ou fermenté ? Est-ce qu'un beurre fermier, bio, au lait cru fait bien l'affaire ?

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    1. Françoise, Si tu prends un beurre d'Issigny ou ici un beurre d'Ardennes, il contient des cultures... un beurre au lait cru, c'est vraiment le top pour du ghee

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    2. Super Appolina et merci !

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  5. Génial, je note avec beaucoup d'intérêt car j'en achète régulièrement! Maintenant je sais faire! ;-) Bonne journée. Anick

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